CE&Trade HomeTec Mai 2021

8 CEplus-Infos im interaktiven CE-ePaper auf www.hometec-ce.de 5/2021 KÜCHENSPASS Optimale Teigführung – 32 Pro- gramme garantieren bei jeder Back- mischung und jeder Mehlsorte opti- male Backergebnisse. B eim ersten Lockdown wurde nicht nur Toilettenpapier knapp, auch Mehl und Backmischungen wurden zur Mangelware. Immer mehr Familien wollen ihr Brot jetzt selbst backen. Doch es ist ein schwieriger Weg, bis die Ergebnisse von Roggen- brot, Sauerteigbrot oder auch Chia- batta wirklich gelingen. Oder, man greift einfach zu einem Brotbackau- tomaten von Panasonic. Seit 34 Jah- ren stellt Panasonic Backautomaten her, und mit jedem neuen Modell wird es immer leichter, perfekte Er- gebnisse zu erzielen. Mit den neuen Modellen SD- YR2550, SD-YR2540 und SD‑R2530 ist es jetzt ganz einfach, den Alltag um selbst gemachte Brote zu berei- chern: vom passionierten Hobbybä- cker über ernährungsbewusste Eltern bis hin zum Weizen-Allergiker. Ob Backbeginner oder erfahre- ner Hobbybäcker, Brotliebhaber oder Kuchenfan: Mit ihrer Programmviel- falt entfachen die neuen Panasonic Brotbackautomaten die Lust aufs Sel- bermachen. Wer den unverwechsel- baren Geschmack von Sauerteigbrot liebt, kann bei allen Neuheiten nicht nur auf ein Backprogramm für Sauer- teigbrot zurückgreifen, sondern auch auf ein 24h-Programm für die eigene Sauerteig-Starterkultur. Dinkelbrot findet mit seinem nussigen Geschmack und seiner guten Verträglichkeit immer mehr Anhänger. Mit einem speziellen „Dinkelbrot“ Programm trägt der SD‑YR2540 den Backeigenschaften des gesunden Getreides Rechnung. Dadurch stellt er sicher, dass der Teig nicht überknetet wird und optimal backt. Kräftige Roggenbrote sind ein besonderer Genuss – und ihr wei- cher, klebriger Teig eine besondere Herausforderung. Mit den Modellen SD-YR2540 und SD-YR2550 gelingt der würzige Brotklassiker sogar Back- anfängern. Beide Neuheiten bringen nicht nur ein abgestimmtes Roggen- Backprogramm mit, sondern auch einen speziellen Knethaken. Alle neuen Geräte sind mit vier Programmen für glutenfreie Bro- te, Kuchen, Pizza- und Pastateige ausgestattet, die mit Zutaten ohne Klebereiweiß umzugehen wissen. Damit zum Beispiel glutenfreie Kas- tenkuchen nicht trocken und krü- melig werden, ziehen sie mit sanfter Restwärme gar. Für Personen mit Glutenunverträglichkeit heißt das: endlich problemlos selber machen und genießen (siehe Kasten Seite 8). Mehr noch: Für Zöliakie-Patienten bedeutet ein eigenes Gerät zum Ba- cken ohne Gluten sogar mehr Si- cherheit, denn das Risiko von Kreuz- Kontaminationen sinkt. D as Backen von Brot, besonders den deutschen Brotspezialitäten, ist eine Kunst, und glutenfrei- es Brot ist quasi die Königsdisziplin. Warum? Gluten ist eine Verbindung verschiedener Eiweiße, die sich in Verbindung mit Wasser zu einem Klebereiweiß wandeln. Und das bindet die weiteren Zutaten einer Backmischung zu einer stabilen Struktur. Die sorgt für ausreichende Feuchtigkeit und schließt auch die Luft ein. Mit dem Resultat eines luftigen und saftigen Backergebnisses. Doch nicht alle Menschen vertragen Bestand- teile der Klebereiweise und reagieren sensibel oder auch mit Beschwerden auf Gluten. Der Ausweg sind glutenfreie Mehle wie beispielsweise Buchweizen- mehl, Hirsemehl, Mandelmehl oder Sojamehl, um nur einige zu nennen. Doch sie alle haben einen Nachteil, ihnen fehlt die Klebeeigenschaft, und das macht das Backen, besonders beim Brot, komplizier- ter. Durch die Zusätze wird ein glutenhaltiges Mehl imitiert. Das gelingt nur durch pedantisches Abwiegen der Zutaten, und die dürfen nicht abgeändert werden. Auch die Zugabe von Flüssigkeiten ist akribisch ein- zuhalten. Der Teig darf nicht zu intensiv und zu lange geknetet werden. Der Teig braucht mehr Zeit zumRu- hen. Auch auf das Öffnen der Ofentür lässt glutenfreie Backwaren „erschrecken“ und zusammenfallen. Deshalb sind die speziellen Gluten-Programme der Panasonic Backautomaten so wichtig. Wenn man sich bei der Zusammenstellung der Zutaten an die Vorgaben (unterschiedliche für die verschiedenen Ersatzmehle und -mittel) exakt gehalten hat, gelingen die Backergebnisse dank Programmsteuerung. Glutenfrei backen, wie? Unser Leben spielt sich in großem Um- fang zu Hause ab. Wir kochen mehr und ver- mutlich auch immer besser, und es gibt einen deutli- chen Trend, ei- genes Brot zu backen. Große Helfer bei diesem doch schwierigen Unterfangen sind Brotback- automaten. Einfache Zugabe – Nüsse, Rosinen oder andere Zugaben für Brot oder Kuchen werden getrennt zugeführt und vom Programm abgerufen. DER BROTBACKAUTOMAT Backen mit Geling-Garantie

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